◼︎おすすめメニュー
おまかせコース
価格:7000円前後
◼︎gossip
9月11日にオープンしたフレンチレストラン、クラフタル。
まだ食べログにもレビューが付いていない新店に早速伺いました!
目黒川沿いの二階に位置するそのお店は、大人の隠れ家のような外観。
内装はこんな感じです。
モノトーンで統一されており、洗練された空間になっています。
席に着くと本日のメニューが置いてありました。
海、山・・・どんな料理が出てくるのか楽しみです。
一品目はこちら。海。
水晶のような器にキレイに盛り付けられています。
えびせんの上には白えび、そして海ぶどう。
写真では見えないですが、アルギン酸のソースもかかっています。
ねっとりとした食感と爽やかさが合わさった逸品。
二品目は、山。
白く反射しているものは、頭蓋骨をイメージしたインテリアです。
りんごのピューレの上には豚耳などを熱した肉系の盛り付け。
山をイメージした逸品はほのかな苦味と香ばしさが合わさった風味でした。
厚みのある信州サーモンに、グレープフルーツ、マンゴーが爽やかな味わい。
スライスしたマンゴーのアイスは冷たく、見た目にも美しい逸品です。
色味を揃えた、とうもろこしのパンケーキ。
先ほどのサーモンと一緒に食べると、爽やかさとほのかな甘みがとても心地良いです。
続いては、リードヴォー。
リードヴォーとは、仔牛の胸腺のこと。
成長すると退化して小さくなってしまうため、仔牛に限られるようです。
そして、味付けはムール貝のミルクソース。
ブロッコリーなどで緑色の色付もされています。
こちらに合わせるのは、パセリのシフォン。
しっかりとペアリングされた色合いが美しく、食べるのが惜しいです。。
鮎の苦み、フォアグラの苦み、が、
焼き茄子、揚げ茄子の2種類のソースと合わさって、
様々な苦みのバランスが取れた大人の味になっています。
添えてある揚げパンの中には、なんと半熟卵が。。
色鮮やかなソースは全てパプリカで、別の味付けがしてあります。
柔らかい豚肉とパプリカのソース、揚げパンを頬張れば、、美味しいこと間違いなし。
デザート一品目は、桃。
こちらもただのデザートではありません。
まず、黒烏龍茶のゼリー、桃、ミントシャーベット、そして仕上げはライムの泡。
なんと、全て混ぜて食べるとレゲエパンチ(カクテル名)になります!
また、シュクルペティアンが入っているので、口の中でパチパチとパチッパチッと弾けます。
遊び心満点のデザート、、感服します。
そして、デザート二品目は、ニュアージュ。
これはティラミスなのか、モンブランなのか。。
茶色のソースは栗のピューレだそうです。
サクサク、ふわふわな食感が混じり合い、繊細な甘みを表現していました。
最後は食後のドリンクでコースは〆。
一つ一つの食器が本当にオシャレ過ぎます!
本来はここでコース終了なのですが、
アラカルトでデザートを1品追加しちゃいました。
パフェショアというメニューです。
こんな感じの材料と熱々の石の器が提供されます。
まずは、石の器にチョコレート、ミルク、オレンジリキュールなど液体を入れていきます。
次に、チョコレートケーキ、バナナなど残りの具材を入れて混ぜ合わせます。
まだ溶けきっていないアイスの冷たさがアクセントになって、
熱さと冷たさの両方が楽しめるデザートになっていました。
ここまでの料理、全て見た目、味ともに驚きを与えてくれる逸品ばかりでした。
シェフの大土橋さんは、恵比寿のジョエルロブションを経て渡仏、その後日本に戻られてクラフタルシェフに就任しています。
その素晴らしい調理、盛り付けなどはこちらの動画をご覧ください。
まだオープンしたばかりで空席もありましたが、人気間違いなしの名店。
コース料理も不定期で更新されていくようなので、早めに予約してみてはいかがでしょうか。
◼︎店舗情報
店名:クラフタル(CRAFTALE)
住所:目黒区青葉台 1-16-11 2F
電話番号:03-6277-5813
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