◼︎おすすめメニュー
※おまかせコースのみ
価格：38,000円前後（ディナー、ワインペアリング）
◼︎gossip
ミシュラン三ツ星の名店フレンチ「カンテサンス」。
なかなか予約が取れないのですが、知人にお誘いいただき、個室で伺いました。
（写真は個室のみOKです）
場所は、ガーデンシティ品川 御殿山 1Fとありますが、入口は建物の外にあります。
外観
個室に通していただき、まずはシャンパンで乾杯。
Jean Lallement Brut Tradition
１品目は「ボッタルガのビスケット」
ボッタルガはカラスミの一種です。
濃厚なボッタルガは、シャンパンによく合います。
ボッタルガのビスケット
２品目は「トマトの冷たいスープとカモミールのグラニテ」
サッパリとした味わいで、三品目の期待値が上がります。
トマトの冷たいスープとカモミールのグラニテ
パン①
３品目は「塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ」
上には塩がかけてあり塩味が強いので、下の方からすくっていただきます。
塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
これはカンテサンスの定番の逸品と前評判を聞いていて楽しみにしていたのですが、納得の逸品。
ほのかに塩味と酸味があり、オリーブオイルとうまく調和しています。。素晴らしい。
2014 Grüner Veltliner Berg : Huber
ソムリエの店員さんにご紹介いただくワインとのペアリングも抜群です。
４品目は「山菜と帆立貝」
帆立貝の火入れが絶妙です。
山菜と帆立貝
2006 Chateau Olivier : Pessac-Leognan
５品目は「フォワグラ 茄子のマリネ カカオ」
フォアグラ 茄子のマリネ カカオ
上はパリパリで下はまろやかな食感。
フォアグラとカカオの苦味が融合して大人な味わいです。
パン②
６品目は「アーティショーのベニエとアナゴ」
フォアグラが濃いめの料理だったので、コントラストか少し控えめな味わい。
アナゴの美味しさがしっかりと引き立てられています。
アーティショーのベニエとアナゴ
Blanc de Blancs Cassis
7品目は「下田の金目鯛 焦しバターとプンパニッケル」
こちらは参加者一同、絶賛の嵐。。本日一番のお料理だったと思います。
下田の金目鯛 焦しバターとプンパニッケル
魚料理でこんな火入れはみたことないです。。
金目鯛はカット前に火入れをしているとのことで、中央部分は絶妙なレア加減。
外側も焼き過ぎということはなく、パリパリというよりも、しっとりと柔らかい食感です。
料理は仕入れ状況などで変わるようなので、この日は大当たりだったかも。。。
2001 Ch.Teynac : St-Julien
8品目は「仔羊の3時間ロースト」
仔羊の3時間ロースト
絶品金目鯛の後でも、全くガッカリさせない逸品。
素材の良さが引き出されたレアめの焼き加減。
しっかりめのソースで、ペアリングのワインともよく合います。
9品目からは、4品続けてデザート。
リュバーブのソルベ
オペラ リキッド
ガトーアナナス クレーム・ド・ココ
メレンゲのアイスクリーム
そして、最後はエスプレッソとお菓子で〆です。
エスプレッソ
お菓子
予約時にお願いしていたようで、最後に本日のメニュー表をいただきました。
（ワインペアリングの写真は全て撮れていなかったので、こちらの写真を参考にしてください）
メニュー
お店の雰囲気、接客、料理、ワインペアリング…全てが一流のお店でした。
12品でボリュームも十分。デザート前にはおなかいっぱいになりました。。
「特別な日に来たい。」そんなお店です。
◼︎店舗情報
店名：カンテサンス（Quintessence）
住所：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
電話番号： 03-6277-0485
